Koyun, keçi ve inek sütlerinin üçlü karışımından, geleneksel şirden mayasıyla üretilir. Yağ oranı yüksek, dokusu sert ve tok yapıdadır. Bu karışım, peynirin hem yoğun aromalı hem de dengeli bir lezzete sahip olmasını sağlar. Sezonun en taze sütlerinden yapılır; adını da buradan alır.
Uzun süre soğuk hava depolarında olgunlaştırılır. Bu süreçte Ezine’nin kendine özgü dağ havası ve nem oranı, peynirin lezzetini derinleştirir. Katkısız, koruyucusuz üretimle tamamen doğal bir aroma elde edilir. Her lokmada sütlerin dengesi ve doğallığı hissedilir.
Sert dokusu sayesinde dilimlendiğinde formunu korur, kahvaltıda, meze tabaklarında veya sandviçlerde mükemmel bir eşlikçidir. Bu sınırların en iyi üç süt karışımlı Ezine’si, hem profesyonel şarküteri ustalarının hem de sade lezzet tutkunlarının favorisidir.