Tam yağlı inek sütünden, geleneksel şirden mayasıyla hazırlanır. Az tuzlu, yumuşak ve elastik yapısıyla öne çıkar. Taze süt kokusunu bastırmayan sade aromasıyla, sade ama karakterli bir peynir türüdür. Gerçek Antep peyniri, bölgenin süt zenginliğini sade bir biçimde sofraya taşır.
Kısa süreli dinlendirme ile olgunlaştırılır, bu sayede yumuşak kıvamını korurken hafif bir gözenekli yapı kazanır. Tuz oranı düşük tutulduğu için hem kahvaltılarda hem de sıcak yemeklerde rahatça kullanılabilir. Katkısız, koruyucusuz üretim anlayışıyla hazırlanır.